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1、清远鸡一只 , 一块姜一半切片、一半去皮备用,香葱两根 , 蒜一瓣 , 八角两个,花椒十几粒 。冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两分钟 。
【白斩鸡做法 水煮白斩鸡做法】2、翻个身,另一面再煮两分钟 。然后加盖,小火煮十分钟 。锅里适量油,一小把花椒冷油下锅 , 最小火炒至花椒深棕色(大约六七分钟),过滤掉花椒,滚油炝香两碗蘸料,葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤 , 姜蒜里加几勺生抽 。把清远鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆 。最后控净水,捞出斩块 。
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