四川跳水兔的做法：
1、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制 。
【跳水兔的做法四川鲜嫩 跳水兔的做法四川】2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸 。
3、兔肉炸至金黄捞出，另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香 。
4、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿 。
5、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片 。
6、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底 。
7、将兔肉放到锅里煮，兔肉煮熟时，调入适量鸡精 。
8、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒即可 。
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