水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来 。
因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。炒菜时不宜把油烧得冒烟 炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧“死”菜里就会有生油气 。
须知这是一种不好懂得做法，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌 。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去 。
食盐的实用价值 食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品 。此外，食盐还有多种用途 。
（1）清晨喝一杯盐开水，可以治大便不通 。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛 。
（2）误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用 。（3）每天用淡盐开水漱口，可以预防各种口腔病 。
（4）洗浴时，在水中加少量食盐，可使皮肤强健 。（5）豆腐易变质，如将食盐化在开水中，冷却后将豆腐浸入，即使在夏天，也可保存数月 。
（6）花生油内含水分，久贮会发臭 。可将盐炒热，凉后，按40斤油1斤盐的比例，加入食盐，可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香 。
（7）鲜花插入稀盐水里，可数日不谢 。（8）新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂 。
（9）洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟，然后再洗，则不易掉色 。（10）洗有汗渍的白衣服，先在5%的盐水中揉一揉，再用肥皂洗净，就不会出现黄色汗斑 。
（11）将胡萝卜砸碎拌上盐，可擦去衣服上的血迹 。（12）铜器生锈或出现黑点，用盐可以擦掉 。
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑 绿豆在铁锅中著了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑 。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁 。
绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑 。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物 。
牛奶不宜在高温煮太久 牛奶含有丰富的蛋白质 。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。
当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀 。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐 。
加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味 。
所以，牛奶不宜煮得时间太久 。大蒜的杀菌作用 大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素a、b、c等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分 。
大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯 。大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用 。
吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少 。蒸锅水不能喝 家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水 。
这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥，这是什么原因呢？ 我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐 。亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的 。
它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，早成缺氧 。亚硝酸盐也能使人体血压下降，严重时可引起虚脱 。
现代医学已证明，亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质 。所以，蒸锅水不能喝 。
如何除去鱼胆的苦味 人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美 。可是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲 。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水 。
推荐阅读
- 油性记号笔的清洗妙招 油性记号笔的清洗方法
- 在双子座的人眼里，幸福该如何定义？
- 女人在社会上生存的规则是什么？
- 十二星座没钱花的原因都在这里
- 属相虎和兔相克吗，虎和兔在一起对谁不利
- 请问一下双子座在天空哪个位置
- 周庄简介 你知道周庄在哪吗
- 头条千粉有多难 头条千粉有多难？
- 幼儿科普小知识 幼儿关于水的小知识
- 和性格相似的人谈恋爱