文章插图
1、先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好 。
2、然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制 。
3、在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬 。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定 。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒 ， 除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅 。
4、在炉火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸发掉，糖汁慢慢凝结，变成琥珀色，在大锅里漂浮起伏，并散发甜甜的味道
【红糖熬制焦糖的方法 红糖熬焦的视频】5、最后，熄了锅底大火，再把冒着热气的红糖汁 ， 舀到木槽流进“糖盘”里沉淀冷却，结成红糖块 。整个熬制过程大约要2小时 。
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