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这个问题回答的人挺多，还有嘲笑提问者的 。其实没有必要，提问者问出这个问题其实只能说不严谨 。但是还是有一定根据的，在外地基本上都是叫做陕西凉皮，很少分米皮，面皮 。反而是陕西把这些分的很清楚，再加上各地方言习惯不同也有不同的叫法 。但是不管怎么叫，说出凉皮两个字每个陕西人都知道是啥 。只是后面会问到面皮还是米皮或者擀面皮 。
以前凉皮只是夏天人们降温解暑才会吃的食物 。关中陕北多用面粉，精细的会洗出面筋，粗糙的和成面糊即可 。大锅烧水，锣锣刷油，面浆倒入锣锣摊匀，放入锅中锣锣浮于水面，水将热量传导给锣锣，淀粉糊化，在放凉水中冰凉揭下来既成 。切成条拌上蒜汁，油泼辣子，醋，盐，黄瓜丝 。酸辣清凉，蒜香爽口，夏天让人胃口大开 。由于像猪皮煮熟后透亮晶莹，口感也有几分相似所以叫凉皮 。
陕南由于地处秦岭，南北分水岭，与四川更近，生活习惯也更接近南方 。种植水稻为主，所以用稻米磨成米浆做成米皮，吃法与面皮一样 。只是用了两种不同植物的种子，而且这两种种子都含有大量淀粉，这只是人们为了适应环境而做出的改变和创造 。
而在千里之外的广东广西，有一种极为相似，吃法又截然不同的食物，肠粉 。肠粉主要也是用米浆，用布放在笼屉上把米浆倒在布上蒸，叫布拉肠 。或是用专门的铁板，和锣锣差不多只是方形的或长方形的，有个铁箱罩子按在锅上铁板就插在铁罩侧面像抽屉 。两种做出来的都是一样的，对于一个北方人来说是这样认为的? 。重点是皮子蒸到一半会拿出来放上各种新鲜食材，鸡蛋，肉片，虾，蔬菜等等在放入锅中蒸熟，出来后用铲子卷起来切几段，放盘中上桌，桌上有酱油，醋，辣酱等自己加 。这也是证明人会根据环境，根据自己能得到的食材资源去利用它们，不会一成不变的 。
【为什么陕西吃的面皮，在其他地方叫凉皮？】所以不管怎么叫，东西就是那个东西，只有本地人对本地食物，小吃，菜品才会分的非常清楚 。外地人只是会有一个大概的概念 。而且方言很多，经常会把一种东西两种叫法三种叫法很正常 。宁夏回民还把凉皮叫做酿皮子，说来说去就是一个东西，大同小异，两兄弟 。
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