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1、红烧鲶鱼：原料：鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克 ，植物油500克，料酒15克，酱油15克 ， 花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许 ，芡粉10，高汤200克 ， 香油10克。
2、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟 。
【鲶鱼肉怎么做 鲶鱼肉怎么做好吃又简单】3、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。起镬 ， 放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油 ， 但镬内留下少许油，再放进花椒，八角 ， 香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒，高汤 ， 酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅 。
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