研究发现 ， 多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性 ， 使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少 ， 并能防止其在血管壁上沉积 ， 因而有软化血管的作用 ， 故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂" 。一般地说 ， 大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物 ， 而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物 。
注意科学饮食 ， 改进食结构 ， 加强体育锻炼 ， 并养成良好的生活习惯 ， 血管硬化可望得到延缓和逆转 。人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系 。
在体液酸碱度允许的范围内 ， 酸性偏高者智商较低 ， 碱性偏高则智商较高 。科学家测试了数十名6至13岁的男孩 ， 结果表明 ， 大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子 ， 比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多 。
某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子 ， 往往多属酸性体质 。8、食物中的二氧化硫 。
二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员 。二氧化硫被作为食品添加剂已有几个世纪的历史 ， 最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒 。
后来 ， 它被广泛地应用于食品中 ， 如制造果干、果脯时的熏硫；制成二氧化硫缓释剂 ， 用于葡萄等水果的保鲜贮藏等 。二氧化硫在食品中可显示多种技术效果 ， 一般称它为漂白剂 ， 因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白 。
另一方面二氧化硫具有还原作用 ， 可以抑制氧化酶的活性 ， 从而抑制酶性褐变 。总之 ， 由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观 ， 所以有人称它为化妆品性的添加剂 。
二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时 ， 还具有许多非化妆作用 ， 如防腐、抗氧化等 ， 这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的 。长期以来 ， 人们一直认为二氧化硫对人体是无害的 ， 但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后 ， 人们重新审视二氧化硫的安全性 。
经长期毒理性研究 ， 人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的 。还有两点应该说明的是：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量 ， 才会引起过敏 ， 即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者 ， 也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏 ， 从这一点讲 ， 二氧化硫是一种较为安全的防腐剂 。
9、食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？于食盐中常含有氯化镁 。氯化镁在空气中有潮解现象 。
为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒 。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁（MgO） ， 失去潮解性 。
或将食盐进行提纯 ， 纯的氯化钠在空气中没有 。
1.吃水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒 。
什么道理呢？ 这是因为 ， 水果里含有机酸 ， 例如 ， 苹果里含有苹果酸 ， 柑橘里含有柠檬酸 ， 葡萄里含有酒石酸等 ， 而酒里的主要成分是乙醇 ， 有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的 。同样道理 ， 食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸 ， 乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯 。
2.油条与化学 油条的制作过程：首先是发面 ， 即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和 ， 使面团发酵到一定程度后 ， 再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和 ， 然后切成厚1厘米 ， 长10厘米左右的条状物 ， 把每两条上下叠好 ， 用窄木条在中间压一下 ， 旋转后拉长放入热油锅里去炸 ， 使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。在发酵过程中 ， 由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶） ， 使一小部分淀粉变成葡萄糖 ， 又由葡萄糖变成乙醇 ， 并产生二氧化碳气体 ， 同时 ， 还会产生一些有机酸类 ， 这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类 。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来 。有机酸的存在 ， 就会使面团有酸味 ， 加入纯碱 ， 就是要把多余的有机酸中和掉 ， 并能产生二氧化碳气体 ， 使面团进一步膨胀起来；同时 ， 纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成 ， 使炸出的油条更加疏松 。
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