如青菜的茎叶和未成熟的水果所呈现的绿色是叶绿素 ， 西红柿的红色是蕃茄色素 ， 虾蟹的外壳含有蜊蛄红素 ， 遇热后能呈现红色 。食品的香气来源于醇类、醛类、酮类、酯类等挥发性物质 。
鱼、肉、蛋里都含有丰富的蛋白质 ， 蛋白质本身并无鲜味 ， 但是煮熟后 ， 水解成了多种氨基酸 ， 氨基酸具有鲜美的味道 。在氨基酸中 ， 要算谷氨酸的味道最鲜美了 。
“味精”就是谷氨酸的钠盐 。蔗糖用水冲稀到200倍 ， 就感觉不到甜味了 ， 而味精用水稀释到3000倍 ， 还能尝到鲜味！近来又研制出一种由谷氨酸钠与肌苷酸钠混合制成的强力味精 ， 其鲜味是味精的40倍 。
虾、蟹、螺、蛤的体内含有很多琥珀酸 ， 故有被人们所喜爱的独特鲜味 。桂皮的香气是由于含有桂皮醛 ， 曲酒的香气则来自发酵过程中产生的杂醇和酯类 。
香蕉的香气是挥发出来的乙酸异戊酯 ， 柑桔的香气来自所含的橙花醇 。至于糕点、糖果的香味 ， 则是由于加了人造果味香精 。
在我国 ， 人们习惯于把味道分成酸、甜、苦、辣、咸“五味” 。酸味是各种有机酸电离出来的氢离子所致 ， 酸味的强弱决定于氢离子浓度的大小 。
食醋中大约含有3%—5%左右的醋酸 ， 酸菜中含有乳酸 ， 水果、饮料或糖果中的酸味 ， 来源于组成它的柠檬酸、酒石酸 ， 苹果酸以及维生素C等成份 。甜味是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质引起的 。
制作糕点、饼干、冰棍、冰淇淋时 ， 还常常加入适量糖精 。
1 、生活窍门：巧用牙膏6：若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤 ， 抹上少许牙膏 ， 可立即止血止痛 ， 也可防止感染 ， 疗效颇佳 。
2 、生活窍门：巧除纱窗油腻3：可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里 ， 待溶解后 ， 拿来擦玻璃窗、纱窗 ， 效果均不错 。3 、生活窍门：将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐、食用碱粉 ， 用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净 ， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶 ， 爽嫩可口 。
4 、生活窍门：和饺子面的窍门1：在1斤面粉里掺入6个蛋清 ， 使面里蛋白质增加 ， 包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩 ， 饺子起锅后收水快 ， 不易粘连 5 、生活窍门：将残茶叶浸入水中数天后 ， 浇在植物根部 ， 可促进植物生长；把残茶叶晒干 ， 放 监兄轩翩简辖亮帅升克娱 ， 碳初僵邑累防爱危悄疗抓 。
一、四大类生物大分子：1 ， 糖类 ， 一种俗名叫做“碳水化合物”的东西 。
2 ， 蛋白质 ， 一种由氨基酸搭建成的模型大分子 。可惜人类身上的蛋白质只能由20种可爱的氨基酸搭建 ， 其中的8种还要靠外界摄入 。
3 ， 脂质 ， 一种使现代女性呕吐的能量型生物大分子 。4 ， 核酸 ， 一种据说是影响遗传的重要物质 。
全世界的生物学家们围着DNA和RNA都急白了头 。所有这些物质的组成元素却是简单的C,H,O,N,P,S ， 它们的汉字书写应该不会被人遗忘吧 。
二、无机材料和我们的生活有很大的关系 。1 ， 显然 ， 我们家的不锈钢锅的主要成分是铁 。
它之所以具有不生锈和耐磨的特性是因为炼钢工人在里面加了讨厌的金属铬（Cr） 。2 ， 至于说纳米材料呢 ， 相比较而言 ， 它的表面积要大得多 ， 而且有超强的光、电、磁、热性质 。
还有 ， 千万不要忘了噢 ， 1纳米=1*10-9米 。3 ， 当然 ， 熔点最高的金属就是我家灯泡里的是钨丝；最低的是温度计里的水银；硬度最大的金属倒是不锈钢锅里的铬；黄金一贯以延展性最好而沾沾自喜；银也因导电性好受到科学家的青睐；锂是最轻的金属 ， 与之相对的是比重大的锇（Os） 。
4 ， 石英光导纤维是个好东西 ， 一般用于通讯和医疗 ， 具体来说 ， 就是利用SiO2 的高折射率来输送信息和透过内脏（“胃镜”） 。5 ， 那么 ， 形状记忆合金究竟是什么东西呢？原来它遭受变形后 ， 加热到一定温度 ， 竟然会恢复原来的形状 。
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