因此 ， 冬天营养应以增加热能为主 ， 可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物 。对于老年人来说 ， 脂肪摄入量不能过多 ， 以免诱发老年人的其它疾病 ， 但应摄入充足的蛋白质 ， 因为蛋白质的分解代谢增强 ， 人体易出现负氮平衡 。
蛋白质的供给量以占总热量的15至17%为好 ， 所供给的蛋白质应以蛋白质为主 ， 如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等 ， 这些食物所含的蛋白质 ， 不仅便于人体消化吸收 ， 而且富含必需氨基酸 ， 营养价值较高 ， 可增加人体的耐寒和抗病能力 。冬天 ， 又是蔬菜的淡季 ， 蔬菜的数量既少 ， 品种也较单调 ， 尤其是在我国北方 ， 这一现象更为突出 。
因此 ， 往往一个冬季过后 ， 人体出现维生素不足 ， 如缺乏维生素 C、并因此导致不少老人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状 。其防治方法首先应扩大食物来源 ， 冬天绿叶菜相对减少 ， 可适当吃些薯类 ， 如甘薯、马铃薯等 。
它们均富含维生素C、维生素B ， 特别是缺乏维生素A ， 红心甘薯还含较多的胡萝卜素 ， 还有清内热、去瘟毒作用 。此外 ， 在冬季上市的大路菜中 ， 除大白菜外 ， 还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等 。
这些蔬菜中维生素含量均较丰富 。只要经常调换品种 ， 合理搭配 ， 还是可以补充人体维生素需要的 。
冬季的寒冷 ， 还可影响人体的营养代谢 ， 使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加 。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响 ， 往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素 ， 再加上冬季人体尿量增多 ， 使上述无机盐随尿液排出的量也增多 ， 因此 ， 应及时予以补充 。
可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物 ， 如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等 。如有钠低者 ， 做菜时 ， 口味稍偏咸 ， 即可补充 。
现列出以下几点具体注意事项：冬季饮食巧调理 ， 多补充热源食物膳食中应多补充产热营养素 ， 如碳水化合物、脂肪、蛋白质 ， 以提高肌体对低温的耐受力 。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物 ， 如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等 。
多补充含蛋氨酸的食物 蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基 。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多 ， 脂肪代谢加快 ， 而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基 。
因此 ， 在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物 ， 如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜 。不要喝过热的饮料在冬季 ， 一些人为了御寒喜欢喝热饮 ， 比如滚烫的羊肉汤、牛奶等等 ， 其实饮用温度过高的饮料 ， 可造成广泛的皮肤粘膜损伤 ， 蛋白质在43°C开始变性 ， 胃肠道粘液在达60°C时会产生不可逆的降解 ， 在47°C以上时 ， 血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡 ， 所以不要在冬季经常饮用过热的饮料 。
适量补充无机盐医学研究表明 ， 人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系 。专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜 ， 如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等 ， 因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多 。
钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性 ， 补充钙可提高肌体御寒性 。含钙较多的食物有：虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等 。
多吃含VB2、VA、VC的食物寒冷气候使人体氧化功能加强 ， 肌体维生素代谢也发生了明显变化 ， 饮食中要及时补充维生素B2（核黄素） ， 以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生 。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中 。
维生素A能增强人体的耐寒力 ， 应多吃些富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物 。维生素C可提高人体对寒冷的适应能力 ， 对血管具有良好的保护作用 ， 应注意摄取新鲜蔬菜和水果 。
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