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薤的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克 。
薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品 。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜 ， 制成罐头远销 。
薤有一定的药用保健价值 。食薤有增进食欲 ， 帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气 ， 通神安魂，散瘀止痛等医疗效果 。薤味辛，性温，入心、肝、肺经 。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕 。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症 。
【荞头的功效与作用 野苦荞头的功效与作用】由于薤的产量少，食用价值高 ， 在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称 。
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