【碗蒸豆腐脑的做法和配方 碗蒸豆腐脑的做法】
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1、食材：大豆250-500克 。
2、干黄豆一斤 ， 泡水浸豆，冬天泡24小时，夏天6-9小时 ， 春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的 。1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎 ， 在家做时，按照这个比例 ， 同样也是打磨三次 。把打好的豆浆进行过滤，要用细的滤布 ， 这样可以完全过滤干净，过滤是提高成品质量，想要更嫩滑就过滤一遍，过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右 ， 时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久 ， 营养就会流失 。
3、调内脂，大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了，然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了 。如果是制作豆腐，直接放入到纱布中 ， 然后用重物进行压制即可 。把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了 。
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