中国是世界上生产猪肉最多的国家，约占全世界的46%，同时猪肉也是中国人餐桌上最常见的肉类食品，深受中国人的喜爱，其地位远远领先其它肉类 。特别是临近春节的这段时间，家家户户开始大量购买猪肉，等到春节期间食用 。
除农村自家用粮食养殖的年猪以外，平时我们吃到的都是用饲料养殖的商品猪，这种猪需要从小就被阉割，生长速度也相当迅速，一般六个月就能宰杀出售 。除了商品猪，还有繁殖小猪的母猪、公猪 。母猪一般的繁殖期在3-4年左右，超过年限之后便会被淘汰；据相关数据表明，我国每年存栏母猪约为4000万头，也就是说每年都会淘汰掉1000多万头母猪 。
作为一个土生土长的农村人，每当过年的时候都会上街买肉，家里人千叮咛万嘱咐，一定不要买到母猪肉，询问缘由之后，他的一番话才让我们明白，真相是什么 。
如果问母猪肉到底能不能吃，答案是肯定的，但前提是已经经过检验合格的母猪肉才能吃 。其次，为什么要避开买母猪肉？
一方面是因为母猪主要用来繁殖后代，所以母猪的养殖时间较长，通常在4年，甚至在散养户手中，能养七八年才被淘汰 。长时间的生长导致母猪肉的老化，皮厚，纤维粗犷，乃至几个小时都煮不烂 。做成菜肴后营养成分也不易吸收，营养价值也比较低 。如果买到母猪肉，不仅长时间煮不熟，而且口感奇差，吃起来没有肉香味，还又干又硬，就连炖汤都难以下咽，这也是要区分母猪肉的原因 。
其二，母猪长期产仔，身体里会残留很多激素，以及各类细菌，至于激素的影响相信就不需要我多做介绍大家也清楚 。这类肉品质低下，价格也很便宜，零售价每斤仅仅几元钱，虽然国家允许母猪肉依法宰杀销售，但是在出售时必须在摊位挂牌标明“母猪肉”，确保消费者的知情权 。
其三，在某些地方的习俗当中，吃猪肉是一件不好的事情，味道不好不说，还很不道德，因此在他们的印象中，猪肉是不应该拿来卖的 。
【孕妇母猪肉为什么不能吃 母猪肉为什么不能吃】 当然，还有公的种猪，作为长期繁殖下一代的种猪，没有经过阉割，会有一股特别的腥臊味，哪怕是一些烹饪技艺老道的家庭主妇在烹饪这类猪肉时，都难以去除肉里的腥味，导致成菜后难以入口 。
虽然母猪肉的品质不好，价格也仅为正常猪肉的四分之一，但是却有些不良商家却将母猪肉当成宝贝，以此冒充正常猪肉或者牛肉贩卖，身价立即倍增，每斤可以卖到20多元 。只因为母猪肉与牛肉看上去很接近，感官识别的难度较大，没有长期的选购经验，很难分辨得清楚 。为此，小编特地去村里找到“刀儿匠”，专门打听了一番，才知道如何准确地分辨母猪肉 。
（刀儿匠、杀猪匠；在四川话里是职业杀猪的人的意思）
正常的猪肉生长周期在7-8个月，200斤左右就出栏了，没有经过产崽 。所以，肥肉与瘦肉界线分明，皮薄肉嫩，色泽红润，富有弹性，毛孔细小，摸着很是光滑 。一眼看去就给人形状整齐、肉质分布均匀界线分明的感觉 。
而母猪肉的长期生长达三五年，体重400-500斤，长时间的生长周期导致猪皮厚度远远超过正常猪肉 。色泽暗黄，毛孔粗大，颈部和下腹部皮肤还会有皱缩，用手按压又硬又柴，同时它的腹部受到过挤压，形状已经扭曲，线条分布不均匀 。
母猪经常给小猪喂奶，乳头硬，乳腺孔明显，会比正常猪大2-3倍 。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色 。当母猪肉被切开以后，能清楚地看见白色的乳腺，像是蜂窝状的 。
如果去市场上买猪肉的时候，如果乳头都在肉身上，经过辨认不难发现母猪肉和正常肉 。但是如果看不见乳头，这就不准了，因为被肉贩将肉分割成小块，让人难以辨别 。
虽然正常饲养的商品猪也会存在少数的淋巴结，但基本都在脖子和关节部分 。而母猪肉就不一样了，因为使用的激素过多，导致母猪肉里的淋巴结大量存在 。因此在购买猪肉的时候，发现肉里有淋巴结，证明肉有问题，就不要买了 。
母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头粗，骨头中的骨髓为暗红色，甚至还有黄色油样液体渗出 。此外，母猪的头也会比正常猪大一点，猪蹄又大又粗且平，嘴里或许还留着长长的獠牙，这是因为保护幼仔产生的一定野性 。
正常的猪肉应该带有肉类的淡淡血腥味，没有异味，而母猪肉往往会有一股特别的气味 。母猪肉的肉皮相当韧性，刀不够锋利都不容易将肉皮切断，而且用大火炖煮几个小时都不能将肉炖烂，吃到嘴里也咬不烂，不知情的人还以为是烹饪的原因，但实际却是买到了母猪肉，年限越是久的老母猪，就越不容易炖熟 。
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