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【牛肉小吃的做法大全有哪些窍门 牛肉小吃的做法大全有哪些】1、孜然牛肉
材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐 。
孜然入锅小火慢慢炒香 ， 跟辣椒一起入料理机，打成粉 。牛肉去筋，切小块 ， 放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏 ， 最好过夜 。
过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉 ， 快炒至表面变色，立即盛出沥汁 。锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄 。下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅 。
2、牛肉干
材料：牛肉，油 ， 花椒，大料，酱油 ， 糖，盐，孜然 ， 辣椒面 。
牛肉切大块 。水开后放入牛肉略煮10分钟左右，紧一下肉，出一下血水，再顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条 。锅中放油，用花椒大料炝锅 。放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖 ， 盐，孜然，辣椒面调味 。
炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘 ， 烤箱温度150度，约烤半小时 。大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有嚼劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次 。
3、洋葱牛肉馅饼
材料：面粉 ， 牛肉馅450克，温开水，冷水，香葱1根 ， 洋葱1个，姜1小块，鸡蛋1个 ， 料酒 ， 盐，生抽，鸡粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水 。
面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团，放到旁边 ， 表面盖上湿抹布，醒20分钟 。香葱切末;姜切末;洋葱切末 。牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油搅拌均匀，再加入葱、姜和洋葱拌匀 。加入一个鸡蛋和适量的水 ， 同一个方向不断的搅拌 ， 把水打入肉末里，使肉成浆状 。
把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小 ， 然后将面团擀成大张面皮 。在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层 。再将皮从下端卷起至上端，呈长筒状 。按照想要的牛肉饼的大小 ， 将面团切成大小合适的剂子 ， 然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮 。
放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露 。锅内放少许油，小火，放入馅饼 ， 收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼，煎制两面金黄即可 。
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