1、首先挑选鸡肉 ， 挑选鸡肉的时候应该选择鸡胸肉那样的瘦肉 ， 不能要肥肉和皮 。用水清理干净 ， 切成块沥干水分之后放进一个碗里 ， 放上适量的生姜、黄酒还有生抽 ， 搅拌均匀之后腌制十五分钟左右 。鸡块腌制好之后放上鸡蛋清 ， 倒上适量的水淀粉 ， 用手抓均匀 ， 让鸡块均匀上浆 。把适量的油倒进锅里烧热 ， 放上姜和蒜爆香 ， 把菜椒放进去翻炒均匀 ， 然后把鸡块放进去 ， 倒上适量黄酒搅拌均匀 。把适量的水倒进锅里 ， 没过食材的四分之三就可以了 ， 把盖子盖上 ， 用大火煮开 ， 然后放上适量的盐、蚝油、老抽还有五香粉 ， 收一下汁之后撒上点葱花 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。用这种方法炒出来的鸡块特别香嫩 ， 不仅入味而且一点腥味都没有 ， 吃起来非常过瘾 ， 比饭店里做的还好吃 。
【炒鸡肉怎么炒的嫩】2、鸡肉含有维生素C、E等 ， 蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 ， 另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
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