第二 ， 严把生产操作关 。在食品加工过程中 ， 严格按照有关规定 ， 该消毒的消毒 ， 该煮透的煮透 。粗加工间做到择菜切菜上案板 。操作间做到清洁卫生 ， 餐厅做到整洁明亮 ， 所有门窗都安装沙门、沙窗 。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志 ， 生产食品质检表 。洗菜有学问 ， 什么菜先洗后切 ， 什么菜先切后洗 ， 什么菜只洗不泡 ， 什么菜既泡又洗 ， 什么菜用冷水浸泡 ， 什么菜用热水浸泡 ， 什么菜用盐水浸泡 ， 什么菜泡多长时间 ， 都要求工人师傅严格按规程操作 。荤素食物分柜存放 ， 砧板分开 ， 分刀加工 。不用发芽土豆 ， 四季豆要过水煮熟 ， 豆浆要煮沸 ， 冷菜要热透 ， 避免中毒事件发生 。
第三 ， 严把成品销售关 。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放 ， 炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒 ， 带好口罩 。食堂对隔夜食品均进冷藏柜 ， 坚决不售霉变食品 。
第四 ， 严把餐具消毒关 。餐具及放作物容器的洗净、消毒 ， 对消毒物品先用开水清洗 ， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒 ， 再上蒸柜蒸30分钟以上 ， 大件物品放入锅中煮沸30分钟以上 ， 既为物理消毒 。后进消毒间、消毒柜 ， 实行保洁 ， 将消毒工作落到实处 。近几年来 ， 上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况 ， 合格率均在100% 。
第五 ， 严把炊工个人卫生关 。作为食堂操作人员 ， 坚持定期体检 ， 持有健康证上岗 。养成良好的个人习惯 ， 勤理发、勤剪指甲 ， 勤洗衣服 ， 勤换工作服 ， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服 ， 戴工作帽 ， 挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟 。
总之 ， 我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力 ， 得到了全校师生的认可 ， 家长的信赖和各级领导的肯定 。我将在今后的工作中不断努力创新 ， 更多的接受学校领导的监督与指导 ， 更好地为师生服务 ， 使学校食堂工作再上新的台阶 。
【学校食堂管理工作总结不足 学校食堂管理工作总结5篇】
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