刀鱼，学名长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一 。
饮食宜忌
性温，味甘 。
归脾、胃经 。
补气虚，健脾胃 。
宜：体弱气虚，营养不良者宜食；儿童宜食 。
忌：湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食 。
刀鱼的营养成分：每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分 。刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸
碳链又较长，具有降低胆固醇作用 。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品 。刀鱼具有一定的药用价值 。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效 。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料 。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用 。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用 。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不
过患有疮、疥的人还是少食为宜 。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
参考：
/view/30981.htm
祝好！
优质的带鱼，体表面充满光泽，体鳞，鳞片不易脱落，有翅膀，无破肚和破头现象 。鱼的品质较差，体表光泽较差，鳞片易脱落，全身只有少量银磷，鱼体呈芳香e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431353839灰色，有破肚破头现象 。
新鲜的鱼呈银灰色，有光泽；然而，有些鱼在银白色的光泽上附着了一层黄色的物质 。这是因为鱼是一种高脂肪的鱼 。当未妥善储存时，鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化 。
氧化的产物是鱼体表面产生黄色 。买鱼的时候，尽量不要买黄鱼，如果买的话，及时吃，否则鱼会很快腐烂发臭 。
扩展资料：
【带鱼常识】
带鱼的吃法小知识：
很多人认为去掉鱼鳞能够去除腥味，但实际上带鱼体表的这层鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是种营养价值较高的优质脂肪 。
从营养角度看，带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力 。此外，这层“银脂”还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效 。
可见，刮掉这层鳞不仅不能去腥还损失了营养 。正确去腥方式是什么呢？其实带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物 。要完全去除腥味，最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜，把污物都清理干净 。
烹饪时，也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥 。另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一 。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀 。
参考资料来源：百度百科-带鱼
参考资料来源：人民网-吃带鱼别刮鳞
带鱼知识介绍：带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状 。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍 。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺 。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区 。11-12月是盛产带鱼的季节 。
带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳 。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可 。带鱼营养分析：1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。带鱼补充信息：1. 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质 。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色 。
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