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【米线汤的做法及配方视频教程 米线汤的做法及配方】1、米线汤底的配方:先熬鲜汤,将大葱,花椒、郫县豆瓣,红油 , 八角,草果,桂皮 , 柑皮,回香 。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了 。
2、准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克 。豆皮50克,乌鱼肉20克 。
3、将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中 。乌鱼肉切成薄片 , 用沸水煮好后装盘,豆腐皮用水寝软切成丝,用沸水烫2分钟后,漂在冷水中待用 。
4、稻米经过浸泡磨成细分,蒸熟压成粉丝 。在用沸水烫2、3分钟成形 。最后用冷水漂洗米线 。
5、食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉,并将锅内热烫放入碗内 , 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度 。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可 。再将韭菜放入汤中 , 加葱花香菜等 。
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