文章插图
1、炸鸡裹粉由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3：1 。泡打粉的用量根据面粉比例添加，通常一斤面粉适宜加入4-6克的泡打粉 。
2、此外，炸鸡裹粉还有色拉油或豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料 。
3、裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上 。
4、放在清水中浸泡约2秒左右 ， 使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状 。
5、再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
【炸鸡裹粉怎么配制 炸鸡裹粉的用法】6、裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内 ， 炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。
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