文章插图
文章插图
减压蜜制法操作要点：将果实放在减压锅内抽空 ， 使果实内部蒸汽压降低，然后 破除真空，因外压大，促进糖分渗入果实内 。果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理 。
蔬菜蜜饯蜜制常用方法如下：
1、分次加糖法将需要加入的食糖 ， 在蜜制过程中，分3-4 次加入，逐次提高蜜制的糖浓度 。
2、一次加糖多次浓缩法在蜜制过程中，分期将糖液倒出加 热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，冷果与 热糖液接触，利用温差和糖浓度差的双重作用，加速糖分的扩散渗入 。
3、减压蜜制法蔬菜原料在减压锅内抽空，使蔬菜内部蒸气气 压降低，然后借助放人空气时，外压较大 ， 促进糖分渗入果内 。
【减压蜜制法怎么操作 减压的几种方法】4、蜜制干燥法凉果的蜜制多数采用此法 。在蜜制后期，取出半成品曝晒，使之失去20%-30%的水分后，再行蜜制至终点 。此法可减少糖用量，降低成本，缩短蜜制时间 。
推荐阅读
- 百香果柠檬蜂蜜水的做法 百香果柠檬蜂蜜水的正确做法
- 关于蜜蜂的哲理语录
- 蜂蜜柠檬百香果茶的做法 蜂蜜柠檬百香果茶的正确做法
- 青金桔柠檬蜜茶的做法 青金桔柠檬水果茶的做法
- 金桔柠檬蜂蜜茶的做法窍门 金桔柠檬蜂蜜茶的做法
- 柠檬蜂蜜做法腌制 柠檬腌制蜂蜜的做法
- 一只蜜蜂的寿命是多少天 一只蜜蜂的寿命是几天
- 蜜蜂蛰了人后为什么会死亡
- 柠檬蜂蜜腌制的做法大全 蜂蜜腌制柠檬片的做法
- 蜂蜜柠檬水的家常做法 蜂蜜柠檬水的做法简单的做法