川味香肠的做法 川味香肠的做法与配料视频


川味香肠的做法 川味香肠的做法与配料视频

文章插图
1、用料:猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克;
2、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮 。
3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细,不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香 。
4、肉切成肉丝 , 加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏 。第二天灌肠前加入白酒 。白酒一定要用50度以上的 。
5、如果是盐渍肠衣 , 就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟 。
6、将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上 , 一端用棉线系口,将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些 。
7、灌到一定长度用棉线扎口 。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气 。
【川味香肠的做法 川味香肠的做法与配料视频】8、挂在通风的地方吹干 。不要吹太硬,否则很老 。挂了半个月就可以吃了 。

    推荐阅读