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【白斩鸡怎么做又鲜又嫩皮又脆 白斩鸡怎么做又鲜又嫩】1、光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上 。
2、锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开 。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起 ， 依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火 ， 盖好焖半小时 。
4、浸鸡时准备蘸汁 。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽 ， 蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 。
5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 。
6、斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁 。
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