酸汤水饺是哪里的特色 酸汤水饺


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1、虾皮、熟芝麻、香菜末、猪肉、面粉 。
2、和面,面要提早两三个小时和好,这样包出来的水饺才劲道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面,当然也要看面粉的情况,总之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔软为最好 。
3、拌馅,以韭菜肉馅饺子为例,其余的也大同小异 。将搅好的肉馅和韭菜按1:1的比例加鸡蛋一个,葱花、姜末、香油,再加高汤50克左右,也可用同量的水代替 。然后加盐、味精、胡椒粉、十三香等 。顺同一个方向搅拌,方向不可反 , 至馅把水吸干即可 。
4、下饺子,盖锅熟馅,揭锅熟皮 。
【酸汤水饺是哪里的特色 酸汤水饺】5、制酸汤 , 这是很讲究的 。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮、香菜、葱花、紫菜 。以半斤水饺为例,盐十克多点,味精少许,香醋15克,一定得用香醋,这很关键 , 否则会变味,酱油少许,辣椒油20克,鸡精少许,放入虾皮、香菜、葱花、紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可 。

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