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1、炒八爪鱼 。主料：八爪鱼250克 。辅料：韭菜100克 。调料：黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油（炼制）50克、 香油5克 。做法：将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；葱、姜切丝；把青韭洗净 ， 切成长3厘米的段，待用；炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；6.加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成 。
【八爪鱼的做法大全家常 白灼八爪鱼的做法大全家常】2、酱爆八爪鱼 。主料：鱿鱼300克 。辅料：洋葱1个、香菜(梗)50克 。调料：色拉油适量、姜适量、豆豉辣酱适量 。做法：洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝 。八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块 。锅里加水 ， 加姜片后大火烧开，放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒 。八爪鱼捞出沥净水 。重新起锅，倒油，放姜丝 ， 小火炒香，放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀 。放入洋葱丝和香菜梗 。快速翻炒均匀，不需要额外加盐 ， 盛出即可 。
3、白灼八爪鱼 。材料：八爪鱼3只，姜适量，葱适量 ， 蒜适量，红椒适量，生抽适量 ， 醋适量 。做法：将八爪鱼洗净甩死（这样肉才爽口）切好，入锅焯熟 。把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的八爪鱼上就好了 。
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