【蛋清没打发起来能做蛋糕吗？】
蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清 ， 如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕 ， 如马芬蛋糕 ， 便不需要打发就能做蛋糕 ， 如果做的是需要打发蛋清的蛋糕 ， 如海绵蛋糕或戚风蛋糕 ， 则不能用于制作蛋糕 ， 需打发后才能投入使用 。下面介绍蛋清打发的步骤：
在制作蛋糕的时候 ， 蛋清的处理是尤为重要的一步 ， 首先需要将蛋黄和蛋清分离在两个不同的容器里备用 ， 在打发蛋清时 ， 如果因为某些原因而操作失误 ， 导致蛋清没有打发成功 ， 这个时候的蛋清是不能用来做某些蛋糕的 。因为没有打发成功的蛋清 ， 做出来的蛋糕会没有蓬松感 ， 像一个实心饼 ， 口感不松软且不美观 。
要想将蛋清打发好 ， 就要特别注意蛋清不能与油混合 ， 还有在分离蛋黄和蛋清时 ， 不能将蛋黄混入蛋清的容器里 ， 如果不慎混入了蛋黄 ， 就要立刻将蛋黄清理出来 ， 不然也会影响到蛋清的打发效果 ， 其次 ， 在打发蛋清的过程中 ， 要分别加入三次白糖 ， 打发的时候也要顺着一个方向来打 ， 这样更易于打发 。
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