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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
双11的货,陆陆续续地发出去了 。
今天,有位茶友发来了买家秀,几个大纸箱,整整齐齐地摆放在他家的书房里 。
离墙离地、密封干燥、避光阴凉,都做到了 。
茶友还说,这是他第一次喝到真正的老白茶 。
过去因为遇人不淑,没有碰到靠谱的茶掌柜 。
所以,喝到的要么是劣质茶,要么是做旧茶,在泥潭里滚了好长一段时间 。
之后,偶然间看到了村姑陈的文章,将信将疑地买了几次白茶 。
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刚开始的时候,只是每种买一点,非常谨慎 。
收到货,喝了,很惊喜,很激动,悬着的心才放下来 。
于是,趁着双11有优惠,囤了一批白茶,打算边喝边存 。
其实,村姑陈心里由衷地欣赏这些被做旧茶伤害得遍体鳞伤之后,依然有勇气寻找好白茶的朋友 。
所以,也愿意和他们交流经验 。
接着,茶友还说,自己喝了双语燕,觉得有点像红茶的味道 。
简单和各位介绍一下,双语燕是2017年的白露饼,清、润、鲜,还带着悠扬的枣香,算是老白茶里很有特点的一款 。
但是,这款茶为什么会有红茶的味道呢?
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《2》
据了解,这位茶友过去就喜欢喝红茶 。
喝白茶的时间,不算太长,前后加起来不到一年时间 。
而且以往喝到的“老白茶”,品质都不好,这是真正意义上第一次喝老白茶 。
因此,就自动代入了红茶的味道 。
认为老白茶醇厚、香甜,且略带枣香的风味,和红茶有几分相似 。
另外,这位茶友还有个很不好的泡茶习惯,就是喜欢闷泡 。
注水以后,会把茶叶和水一起闷在盖碗里,闷个10秒左右,再出汤 。
这样一来,茶水接触时间太长,各种滋味物质大量释放 。
而白露饼那种香甜的味道,被集中浓缩在了一杯汤水里,乍一闻,的确有点类似红茶 。
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也难怪这位白茶新人,会把老白茶当成是红茶了 。
所以,村姑陈还是建议各位茶友,泡白茶要用对方法 。
比起闷泡,显然是快出水更能体现茶汤丰富的变化,层次多变的香气 。
说到这里,想起之前收到的一条留言:
“新白茶像绿茶,老白茶像红茶,那白茶到底属于什么茶呢?”
这个问题,相信抛给任何一位茶友,即使是刚刚才入门白茶的朋友,都能回答 。
白茶,既不属于绿茶,也不属于红茶 。
它是六大茶类中,独一无二的存在 。
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最突出的特点,就是白茶的工艺,以萎凋和干燥为主 。
不炒不揉不杀青,堪称最纯粹,最纯真,最自然的一种茶 。
当然,也正是因为这样,常常让人误解白茶加工没有技术含量,晒晒就能喝 。
实际上,看起来越简单的事情,想要把它做到完美,就越困难 。
白茶的加工,不论萎凋还是干燥,主要目的是为了把水分尽可能多地排出去,达到国家标准中“低于8.5%”的要求 。
但与此同时,制茶师还得充分保留茶叶中的天然养分 。
只有这样,做出来的白茶,才符合“鲜香醇爽”的风味标准 。
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《3》
按照年份,白茶可以分为新白茶和老白茶 。
新白茶中,含有丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质 。
喝起来,有满满的鲜爽感,满满的清甜感 。
并且,新茶的主要香型,包括天然的毫香、花香、草药香、竹叶香等 。
尤其是刚刚做好的白茶,基于原生态的加工工艺,保留下了茶叶本身含有的茶氨酸和叶绿素 。
彼时,白茶尚未有新转熟,它的香气以干草香为主 。
有的茶友,甚至会把这股味道认为是“青味” 。
殊不知,这是高山茶所特有的,同时也是上好的日光萎凋,才能达成的风味 。
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也正是由于这股干草香,让人觉得绿茶和白茶很像,喝起来差不多 。
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