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1、海米韭菜素饺子馅
（1）原料：韭菜半斤，木耳1把 ， 海米1把 ， 鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量 。
（2）做法步骤：韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎 。切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
2、素三鲜饺子馅
（1）原料：韭菜600克，鸡蛋6个 ， 干香菇10朵，粉丝100克，香干5块 。
（2）调味料：盐适量 ， 麻油1大勺 。
（3）准备工作：干香菇和粉丝泡发 ， 韭菜和香干洗净 。
（4）做法步骤：韭菜切碎后加麻油拌匀 ， 再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
3、家常素饺子馅
（1）原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量 。
（2）调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许 ， 色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量 。
【素水饺馅的做法大全 萝卜素水饺馅的做法大全】（3）做法步骤：黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎 。韭菜切碎后加色拉油拌匀 ， 金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥 。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用 。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒 ， 但炒了更香） 。
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