文章插图
1、食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包 ， 料酒300克 。
2、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛 。
3、锅或桶内加入卤水 ， 要是没有卤水，自己做一下卤水（清水2桶，加入姜500克 ， 猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子 ， 大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时）猪头劈开两半 ， 入卤水 。
4、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克 ， 香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克 ， 甘草20克，辣椒50克 。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克 ， 盐380克 。开火，煮猪头 。
【摆摊卖的卤猪头肉怎么做 摆摊卖的卤猪头肉怎么做的】5、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的 ， 放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水 ， 小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的 。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出 。
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