1、冷油锅，一般炸腰果、花生等坚果类需要冷油下锅 。
2、3至4成油温，大约100摄氏度左右，油面有气泡，这个油温主要用于上浆材料的初熟处理，比如挂浆肉丝的划油操作 。
【油炸温度一般有多少度用什么材料 油炸温度一般有多少度】 3、5至6成油温，大约160摄氏度左右，油面翻动，这个油温适合蔬菜的过油快炸和拍粉挂糊的肉类初炸 。
4、7至8成油温，大约240摄氏度左右，油面平静，冒着青烟，沾水会爆，这个温度炸一些比较吸油的蔬菜和肉类排骨、鱼类的复炸、定型炸、制作外焦里嫩的菜品 。比如炸
茄子，炸带鱼 。
1至2成油温会造成挂糊上浆过的原料脱浆；9至10成的油温，油锅即将要着火了 。这2档油温在制作菜肴时基本用不上 。
油炸食品油温不宜超过180度，如果超过这个温度，油面就会冒烟，食物会变色，是不可以食用的 。
油温180度左右的样子：油面微冒青烟，油从四周向中间翻动 。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮 。
油温掌控是通过火力和时间把油加热到各种不同程度的温度，油温掌控会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味 。
推荐阅读
- 轮胎不用能放几年
- 银行贷款一般利息是多少 银行借款利息现在是多少
- 楼梯一般由哪三部分组成
- 油炸的声音怎么形容句子 油炸的声音怎么形容
- 卖一辆电动车一般能赚多少钱
- 香螺的尾部的黄能吃吗？
- 一般情况下工资加班费怎么算
- 干海参价格一般多少啊 干海参价格多少一斤？
- 欧文6鞋面怎么清洗 欧文2鞋面脏了怎么清洗
- 吃坏东西一般多久发作