文章插图
1. 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来 。2.把蛏子肉取出，用水洗干净泥沙，放入碗中 。加入料酒(这次采用的是二锅头 ， 赫赫)、一点酱油，然后拌匀 。腌几分钟 。3.同时洗蒜头若干，剁碎;干红辣椒一点，切成丝;生姜少量，丝 。切葱头若干 。4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜 ， 然后爆炒 。然后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内) 。然后一起爆炒片刻 。5.放入葱，放入适量盐,继续爆炒 。爆炒 。6.加一点鸡精，出锅 。不去壳的话也可以 ， 就是买回来以后要用水养一天，水里滴几滴油，让它自己把沙吐干净 。去壳就是泥沙可以洗得比较干净 。
【蒜泥蛏子的做法窍门 蒜泥蛏子的做法】一般来说先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品 ， 会让泥沙吐的更快 。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣(黏膜)不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美 。1.蒜切碎2.蛏子用清水冲洗干净 放入盘子里 摆上葱段姜片 隔水上笼蒸五分钟取出葱姜将盘子里的汁水倒入一旁小碗内待用 3.锅内倒入一点黄酒和生抽 加入小碗内的蛏子水 给少盐煮滚后 浇在蒸好蛏子上4.再取炒锅入少油 油温后放入蒜碎 炸出香味后 倒在蒸好的蛏子
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