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1、胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素 。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素a的主要来源 。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份 。a组生食;b组用微量的油脂烹调后熟食;c组配给足量的油脂,烹调后熟食 。a、b、c三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90% 。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高 。还有实验结果显示:a组:将胡萝卜切成片 , 用油炒6~12分钟,胡萝卜素保存率为79%;b组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20~30分钟 , 胡萝卜素的保存率为93%;c组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15~20分钟,胡萝卜素的保存率高于97% 。可见 , 尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率 。
【胡萝卜汁要不要煮】2、所以,吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品和食油 , 或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食,尽量不要生吃胡萝卜 。
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