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1、做凉粉的时候水放得较少 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6 。在调淀粉水的时候,加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道 。锅中倒入4碗清水,然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮 。加碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,有韧性 。将水烧至锅底冒小泡,在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌,防止沉底 , 熬煮至粘稠全部变透明即可 。
【做的凉粉易碎是何原因 为什么做的凉粉容易碎怎么办】2、凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
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