地达菜就是地耳，可以放肉的，下面来看看这道菜的做法：
地耳炒肉是地耳最经典的做法，特点是鲜香滑嫩爽口，老少皆宜 。
地耳，前腿猪肉，红辣椒，香葱
【地达菜能放肉吗】食盐，生抽
步骤一：腌肉 。购买前腿猪肉，这个部位的肉细嫩很适合小炒，瘦肉肥膘肉切成薄片后，分开放置，瘦肉片放入碗中，加入生抽、食盐、料酒拌匀，腌制30分钟；
步骤二：预炒地耳 。前面已经介绍了，地耳因为隐含泥沙多，一定要仔仔细细清洗干净，否则影响口感，甚至无法下咽，然后再沥干水分，因为地耳含水量大，烹饪前还需要预炒片刻，通过高温杀出其中多余的水分，这一点很重要 。铁锅烧热，加入地耳，大火快速翻炒至水渗出，然后出锅待用，将锅内渗出的水倒掉；
步骤三：炒肉 。红辣椒去蒂，洗干净切圈，香葱洗净切小段备用 。重新起锅，大火热锅，锅热加入少量植物油，提高肥膘肉的出油率，油至5成热再加入肥膘肉，大火炸至出油，转中火，待炸至肥膘肉半焦时，加入瘦肉片，转大火快速不断翻炒；
步骤四：合炒 。炒至瘦肉变色后，再依次加入地耳、红辣椒，继续大火翻炒片刻，加入葱白段，炒至瘦肉熟透，再加入食盐和生抽炒匀，最后出锅前撒入葱花，快速拌一下，就可以出锅装盘了 。
地耳的营养价值极高，蛋白质含量丰富，每100克含蛋白质15克，明显高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量也高于木耳、猴头等菌类，维生素C竟是紫菜含量的19倍 。地耳口感清脆丝滑，吃法有很多，比如夏天凉拌、与鸡蛋开汤、炒肉，涮火锅、包饺子都非常不错 。
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