半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块，锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色，然后锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香再倒入鸡块翻炒均匀即可 。
【如何做辣子鸡块】辣子鸡丁是特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山 。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师"下手重"的特点 。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓 。
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