1、茄子洗净备用 ， 五花肉提前从冰箱中拿出来化冻 。五花肉切成块备用 。
2、关键的一步哦 。茄子手掰成块 ， 放入淡盐水中浸泡10分钟 。这一步可以将茄子中的水分杀出 ， 避免茄子炒出来以后水叽叽的 ， 还能防止茄子饱吸过多的油分 ， 影响健康 。
【红烧茄子炒肉的做法】3、十分钟后 ， 将浸泡好的茄子拿出 ， 用手攥出水分 。起油锅烧油至七成热 ， 入葱花爆香 。加入五花肉翻炒 ， 稍倒一点味极鲜酱油提味 。倒入茄子翻炒一会儿 。
4、加入豆瓣酱 ， 喜欢吃辣的朋友可以尝试着加一点辣椒酱 ， 味道不错哦 。把豆瓣酱翻炒均匀以后 ， 加入水 ， 以没过茄子三分之二为宜 。
5、盖上锅盖大火炖开 ， 改为小火咕嘟5分钟 ， 再开盖转为大火收汁 。待汁液变浓 ， 就可以装盘上桌喽 。
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