蒜苔炒肉蒜苔用水煮吗


蒜苔炒肉蒜苔要用水煮,用水过一下 。因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了 。
另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心 。
【蒜苔炒肉蒜苔用水煮吗】所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理 。
炒蒜苔焯水(过水)的方法:
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅,放入冷水中拔至凉透,再稍沥一下水就可以入锅炒制了 。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最关键的是要切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了 。

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