藕尖是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，含水量较大，口感更加松脆 。
藕尖和莲藕是不能兼得的，因此大部分的种植户都不愿意在藕尖才露出的时候就掐掉卖，也正因如此，价格才会更贵，不过口感极佳，还是会有很多人愿意尝个鲜 。
藕尖与莲藕同源，条件适宜时，藕尖膨大后就成为了藕 。为什么要吃藕尖，藕尖因其脆嫩清香而深得吃货们的喜欢；另一方面，藕尖生长速度很快，扯掉之后又会迅速长出来，3天就能长出新一茬 。
吃藕尖，最好的时节就是初夏 。因为短暂，所以珍贵 。但也并不是所有的藕尖都好吃 。有的品种不好，土质不好，水质不好，藕尖就不好吃 。总之，在菜场买藕尖，不仅看价钱，还要会挑选 。不好的藕尖，炒出来，苍老，渣多 。
【藕尖是藕的哪部分】其实，藕尖从莲田里扯出来，是带点土黄带点粉红的白，还有麻麻点点，慢慢地，会发生氧化，变黑 。现在的人们，总以为白就是嫩，白就是好 。商家们为了满足大家的视觉享受，或是为了卖更高的价格，就把藕尖放在药水里泡 。泡出来的藕尖，变得白嫩了，好看了，也可以放久一点了，但却不好吃了 。
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