文章插图
1、鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水，沥干 。
2、把鱼肉切薄片，洗掉血水，沥干，加一点点盐、白胡椒腌一会 ， 再依次加入一只蛋清和玉米淀粉，挂浆 。
【酸奶酸菜鱼的正宗做法教程 酸奶配酸菜鱼】3、炒锅油热后，放入大蒜、生姜、花椒、辣椒 ， 爆香 。
4、放入酸菜翻炒，接着加入鱼骨，喷适量料酒 ， 翻炒至鱼骨均变色 。然后，将其盛入砂锅 。加入水或高汤，大火熬 。
5、水开之后 ， 加盐、糖、白醋、白胡椒等调味 。接着，一片一片地放入挂好浆的鱼片 。
6、等锅再烧开，此时就可以加入“奶”啦——糯米粉+一个蛋清+水的混合液（类似于勾芡 ， 只是这个芡比较厚） 。此时，锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯 。接着再撒入适量白芝麻和香菜，摆盘 ， 上桌即可，奶酸菜鱼就做好了 。
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