跟着网上视频做了这么多次蛋糕只知道要用打蛋器搅拌蛋清，一定时间后，蛋清就变白，膨胀起来了，但是为什么蛋清能打发呢？下面我们就来说一说 。
简要答案蛋清具有黏性、表面张力，通过搅打使得空气充入蛋白,从而体积膨胀象发起来 。
具体内容
- 蛋清中含有丰富的卵粘蛋白 。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强且有黏性 。在不断搅拌的过程中，空气进入到蛋清中，形成了小气孔，让蛋清膨胀起来 。
蛋清打发的过程中蛋白质发生变性，其排列有序的空间结构变为松散又混乱 。从而体积变大 。
【蛋清为什么能打发】小提示：滴入几滴白醋或柠檬汁可以去腥味 。
推荐阅读
- 璧山上小学,外地人需要哪些手续? 重庆璧山外地小孩能读小学吗
- 为什么法国不装空调
- 凤梨酥能放冰箱吗 凤梨酥可以放冰箱吗
- 四十岁女人喝葛根泡水怎样泡 四十岁喝葛根粉能丰胸吗
- 火车轨道为什么要铺石子
- 学医在古代属于中九流，为什么古人却说“不为良相便为良医”呢？
- 为什么法国很少空调
- iqos能过机场安检吗
- 披萨饼为什么要发酵2次 披萨饼为什么要发酵2次以上
- 月饼能放冰箱吗 月饼能放冰箱吗多久