饭店老板不发工资的处理方式：
1、劳动者可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉 。
2、可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求与饭店解除劳动关系，要求饭店支付拖欠工资与赔偿金等 。
【饭店老板不发工资怎么办】3、可以向法院申请支付令 。
4、劳动者有欠条的，也可以到用人单位所在地的人民法院提起民事诉讼 。
《劳动法》第七十七条：用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决 。
第七十九条：当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁 。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼 。
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