淮山发芽不能吃，有毒 。因为发芽严重的淮山会有微量的毒素，有可能引起轻微的食物中毒 。淮山药是一种非常常见的药食两用的植物，有人体必须的营养和元素，在轻微发芽以后把发芽的部位用刀子去除掉，剩下的部分是可以食用的，但是可能营养成分会有所流失 。
【淮山发芽能吃吗？有毒吗？】
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