1、将鸭子切块,用清水浸泡出血水,冲洗干净 。
2、将锅里加入冷水,要没过鸭肉,加白酒,煮开出沫,去血水 。
3、煮开后,将鸭肉捞出,蒜粒用油小火煸至微黄出香,捞出 。
4、转中火,入鸭肉煸炒,期间几次倒出炒出的鸭油,炒到皮焦黄 。
5、加干辣椒,葱段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香味 。
6、加入一大勺红糖,翻炒到略上色,沿锅边倒入一小碗白酒,一大勺酱油,加入适量热水,不要没过鸭肉,拣出葱段,盖盖焖煮30分钟左右
【酱鸭子的正宗做法】7、焖到合适口感后,放入适量盐调味,最后收汁至自己喜欢的浓度 。
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