蒸水蛋，营养丰富，又嫩又滑，大人小孩都爱吃 。
它是怎么做的呢？很多人都认为这很简单呀，把蛋打散，加水，加盐或糖，搅匀，上锅蒸，这就行了 。
曾几何时，我也是这样认为的，但是我一直蒸不好，每次都被家里的小朋友抱怨 。有时蒸得老老的，布满蜂窝孔，难吃；有时蒸得水水的不成形，即使蒸30分钟还是水水的；有时蒸得像鸡蛋饼一样，一揭开盖子看到鸡蛋皮鼓起来然后再下贴到碟子上面，硬硬的无法吃 。
后来，隔壁大姐教我记住几点，我再也没失败过，蒸出来的水蛋又嫩又滑，家里的小朋友每天都要吃 。
这方法说简单很简单，但对于不知道的人来说可是窍门啊，一起来看看我的做法 。
1、 把2个鸡蛋磕入碗中，加点少许盐，打散，一定一定要搅匀 。
（我家小朋友喜欢吃甜的，要求我加的是白糖 。）
2、 往蛋液里加温开水，蛋液和水的比例按体积大约在1：1.5左右 。
（1）最好是温开水，凉开水也行，温度不能太高，否则蛋液会凝固 。但是不要是生水，担心生水里含有不卫生的东西，毕竟蒸水蛋时，蛋里的温度还达不到灭某些菌的温度 。
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（2）比例大约是1：1.5，这个也不是绝对数值，看个人喜好，水多点就嫩滑点 。但是如果水加太多了，就会水水的，蒸起来不成形，水少了就会太硬 。我以前失败的主要原因就是水的比例没控制好 。
当然了，家里煮饭嘛，不可能拿量杯去精细计量，目测个大概就行了 。只要不偏离太远就行 。
3、 蛋液继续搅匀，用筛子过滤，把泡沫过滤掉，泡沫多的话可以过滤多几次，如果碗边缘还有少许泡沫，可以用勺子撇掉 。
4、 蛋液静置几分钟，让里面的气泡尽量消掉 。在这空档时间，锅里烧水 。
5、 水烧开了，把蛋液放在蒸格上，碗上再扣个碟子，防止水蒸气在蛋液表面凝成像月球表面那样 。
有些人用保鲜膜扎孔的方法也行，看各人习惯 。
6、 大火蒸8-10分钟就可以了 。这个时间也不用掐这么准，主要得看蛋液深浅 。我是感觉差不多的时候打开盖子瞧一瞧，看蛋液中心部位有没凝固来判断的 。
这个火候也是要掌握好，蒸久了，即使前面比例对了也会变老 。
7、 蒸好出锅后，可撒点葱花淋点香油，就可以开动了 。
（我做的是加糖的鸡蛋羹，所以就不用加盐淋油了） 。
总结主要有三点，一是水的比例，二是筛去泡沫，三是掌握火候 。
掌握了这三点，想蒸出又嫩又滑的水蛋，是不是非常简单呢？
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