调好的肉馅发酸为什么 关于调好的肉馅发酸的原因

【调好的肉馅发酸为什么 关于调好的肉馅发酸的原因】1、新鲜的肉馅发酸可能是变质,新鲜肉贮存不当,半天就会变味 。还有在调馅的时候用了醋,如果使用醋过量,也会导致有很浓郁的酸味 。还有一个是面皮所导致,与肉馅本身无关,只不过是面皮过酸,导致蒸出来的包子馅是酸的 。
2、新鲜的肉馅发酸如果是面的问题,建议在调肉馅时加入适量的碱,不仅可以令肉质嫩化,变得细腻适口,还可以中合酸性成分,让面的酸碱度平衡,不再发酸了 。

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