文章插图
1、冷冻草鱼1条，约1500克，提前数小时放入冷藏室缓冲一下，放入一较大盆内 。倒入足量清水，浸泡至完全变软 。用刀刮一下鱼身表面黑膜，再次冲洗干净 。从鱼鳃后1厘米直切一刀 ， 就能看到鱼腥线，从鱼尾处直切一刀，抽出两侧鱼腥线 。从鱼背片成两大片，切成1厘米厚的“瓦片块”，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块里面的腥味 。
2、把处理好的鱼块捞出，沥干水分，放入腌渍盆内 。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，彻底入味 。
3、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准 。取面粉150克，放入碗内 。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分，拍一薄层干面粉，别太厚了 ， 隐隐约约一层薄粉最佳 。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热 。油面开始较平静 ， 慢慢从四周向中间翻滚，这基本就是五六成热油温 ， 约160度 。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内，用筷子夹起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入锅内 。鱼块下入后，周围出现大量气泡，而无油爆声，说明火候恰到十分 。采用一遍成菜，炸至表面金黄色 ， 捞出控油 。
【冻了的鱼怎样做好吃 冻了的鱼怎样做好吃窍门】5、把炸好的鱼块略微搁置，放入铺了油纸的平盘或竹器内，趁热上桌享用 。大厨分享 ， 冻鱼怎么处理才好吃 ， 这样做不比鲜鱼差，上桌光盘 。
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