文章插图
1、原料：盐、面粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白菜、葱、花椒水、猪肉馅 。
【薄皮大馅儿饼的制作方法和配料 薄皮大馅儿饼的制作方法】2、面粉加2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成浓稠顺滑状 ， 盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上 。（状态请看图，水量视面粉吸水性不同自行调整）
3、白菜剁碎加少许盐腌制片刻，挤干水份 。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料汁，加入蚝油、胡椒粉拌匀 ， 加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用 。
4、饧发好的面团，用筷子挑起顺滑，而盆底不粘面团 。
5、台面上洒适量干粉 ， 用筷子挑起面团放在干面上 。
6、分成几个小剂子 。
7、取其中一个剂子 ， 用手拍扁，放入适量馅料 。
8、包包子一样包起 。收口朝下，依次做好所有饼坯，饧发10分钟左右 。
9、平底锅不放油，用手拍去多余的干粉放入饼坯 ， 用手轻轻压扁 。面团很软，拍的越薄越好 。
10、烙至两面发白，取出备用 ， 依次做好所有饼坯 。
11、平底锅倒入少许油 ， 重新放入饼坯，盖上盖子中小火煎到饼皮起泡，两面金黄即可 。
12、成品，饼皮如纸般，内馅咸香多汁 。
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