在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质 。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素 。
②食品添加剂 。③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂 。
④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分 。有害因素按性质可分为生物性因素、化学性因素和放射性因素3类 。
食品中可能存在的有害因素，其性质、作用各不相同，在食品中含量水平的监测研究方法和允许的限量也不同 。对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为 。
补充： “食品”是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要，根据我国 《食品卫生法》第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状 。”“无毒、无害”是指正常人在食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体致病、危害，食品是安全的 。
同时，食品是有营养，食品是能促进健康的 。“卫生”一词源于拉丁文“sanitas”，意为“健康” 。
对于食品工业而言，卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境 。卫生是一门应用科学为了提供有益健康的食品，必须在清洁环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病，同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度 。
有效卫生就是指能达到上述目标的过程 。它包括如何维护、恢复或改进卫生操作规程与卫生环境等方面的原理 。
因此“食品卫生”是一门应用卫生科学，与食品的加工、制备和处理有关 。
在路边、大街上、小巷中，在那些小摊小贩的摊子上，经常做一些油饼、臭豆腐之类的食品，你可千万不能去买，谁知道他们这些东西是用什么做的，吃了容易生病，甚至造成腹泻、头晕之类的症状 。饭前便后要洗手，这也是讲卫生的行为 。说到健康，也许有人会说：“吃多了东西也就健康了吧！”其实健康并不在于多吃东西，你还要常运动、多喝水，每天定量吃饭，按时睡觉等等，这样才能做到健康 。在报纸上看到过多吃水果、蔬菜、多补充维生素，这样对身体大有好处 。卫生与健康是紧密相连的 。不讲卫生不仅使身体容易生病，有时连你宝贵的双眼也会受到侵袭 。当你接触过钱、霉旧的书之类的东西，你可千万不要去揉眼睛，否则，沾你手上的细菌就会跑进眼睛，这样会使你患上沙眼，导致视力下降 。为了有个健康的好身体，平时我们要养成良好的卫生习惯 。良好的卫生习惯不是抽象的概念，而是表现为一点一滴的生活小事 。比如，要保持个人清洁卫生，衣服要勤换洗，勤洗澡，勤剪指甲；饭前便后要洗手；经常打扫环境卫生；适当参加体育锻炼，增强身体免疫力 。
人都是在生病的时候，才知道健康的重要性，体会到身体健康是多么地幸福 。而健康呢，跟我们平时良好的卫生习惯有关 。
良好的卫生习惯可不是抽象的概念，而是表现为一点一滴的生活小事 。比如：要保持个人清洁卫生，衣服要勤换洗，勤洗澡，勤剪指甲；饭前便后要洗手；经常打扫环境卫生；适当参加体育锻炼，增强身体免疫力 。我想，这些理论上的知识在我们读小学的时候，老师家长们曾经教育过我们的 。关键是我们得时刻提醒自己 。养成一个非常良好的生活习惯 。
其实卫生是处处都必须注意的，你看，现在在路边、大街上、小巷中，在那些小摊小贩的摊子上，经常做一些油饼、臭豆腐之类的食品，你可千万不能去买，且不说他们这些东西是用什么做的，光是摆摊的地方就很不卫生，灰尘很容易沾到食物 。吃了容易生病 。
说到健康，也许有人会说：“吃多了东西也就健康了吧！”其实健康并不在于多吃东西，你还要常运动、多喝水，每天定量吃饭，按时睡觉等等，这样才能做到健康 。在报纸上看到过多吃水果、蔬菜、多补充维生素，这样对身体大有好处 。
马上立秋了，介绍一些小知识吧！ 1、入秋萝卜胜似良药时下，正是萝卜上市的季节，它作为一种普通的蔬菜为人们所喜爱 。
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