葡萄酒小知识凹槽是干什么用的？简而言之 ， 耐藏的酒在长年累月的存储中 ， 会有一些沉淀 ， 俗称酒渣 ， 实际上是酒石结晶 ， 还有部分的多酚类物质因为各种理化的变化凝结沉积下来 ， 这个凹槽就是给这些沉淀物准备的栖身之所 。
这样在服务的时候 ， 不会一下子就发生沉渣泛起、影响感观的现象 。而一些白葡萄酒和轻型的红葡萄酒 ， 它的底部凹陷很浅甚至是平的过期不变质吗？涉及一个这个所谓的保质期到底是个什么东西 ， 国外的葡萄酒很少标这个玩意儿 ， 因为葡萄酒自打酿成之后到被全部干掉 ， 也用不了多长的时间 。
另外 ， 葡萄酒这玩意儿 ， 是有生命的 。从出生到健壮到挂了 ， 也要走一遍 。
一般来讲 ， 最爽的时候是最佳适饮期 。过了这个时期 ， 搁人身上叫人老珠黄 ， 搁酒身上也是走下坡路 。
在这段时间内 ， 它是渐变的 ， 不是突变 。直到酒进入衰退期 ， 就没酒味儿了 ， 结构也散了 ， 层次也没了 ， 香气也弱了 ， 这酒基本上也就算完蛋了 。
退一步讲这个保质期也是预估而已 。只要有这个存放的潜力和环境 ， 只要没开瓶 ， 在这个时间范围内 ， 他就能缓慢细致的变着 。
葡萄酒里都有哪些东西？俗话说：好吃的葡萄不做酒 。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的 ， 并不能酿酒 ， 因为这类葡萄个大 ， 水分含量高 ， 纤维也多 ， 而含糖量是低的 ， 用这种葡萄做酒的话 ， 是酿造不出好酒来的 。
一般来讲 ， 酿酒的葡萄都是颗粒小 ， 但精华很多的 。葡萄酒如果都是用葡萄做的 ， 酒不会很稠吗？实际上 ， 酿酒葡萄里的纤维是很少的 ， 一般在酿造过程中就去除 。
不过 ， 在我国一些生吃的品种 ， 如玫瑰香、龙眼 ， 也用来酿酒 ， 但是它们只能做低档酒 ， 比不上真正的酿酒葡萄品种 。由酿酒葡萄变成了葡萄酒 ， 会发生一系列的化学反应 ， 酒的营养和成分比葡萄要丰富多了 。
葡萄的主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的 ， 而不是人工添加的 ， 我们称其为“生命之水”）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等 。单宁是什么？单宁是酒到了口里较涩的感觉 。
它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂 ， 也是消除我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝 。单宁是葡萄酒陈年必备的 ， 它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶 ， 因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁 。
好的单宁非常细腻 。差的单宁粗糙 。
红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高 ， 因为红葡萄酒是带皮发酵的 。为什么葡萄酒都酸？几乎所有的葡萄酒都是有酸的 ， 它是葡萄酒很重要的成分 。
酸也有好劣之分：好的酸 ， 品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸 ， 像未成熟的苹果 ， 很生也很尖锐 。酸也是平衡葡萄酒的重要部分 ， 一般的说 ， 白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高 。
葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸 ， 所以说它是营养丰富的饮品 。颜色是怎么来的？葡萄酒的颜色应该是天然的 。
我们知道 ， 根据颜色可以将葡萄酒区别为白葡萄酒和红葡萄酒两大类 。白的通常为浅白、浅黄 ， 随着陈年颜色再加深 ， 只是相对于红葡萄酒而言 ， 这类酒就叫白葡萄酒了 。
而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的 ， 而不是人工添加的色素 。香味是怎么来的？我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气 ， 它们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤 。
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香气一般分为三种 ， 第一种是果香 ， 比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等等；第二种为酿造过程中产生的香气 ， 比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气 ， 比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等等 。酒精如何来的？酒精基本上应该是葡萄内的糖经过发酵后得来的 。
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