葡萄酒小知识 凹槽是干什么用的？ 简而言之，耐藏的酒在长年累月的存储中，会有一些沉淀，俗称酒渣，实际上是酒石结晶，还有部分的多酚类物质因为各种理化的变化凝结沉积下来，这个凹槽就是给这些沉淀物准备的栖身之所 。
这样在服务的时候，不会一下子就发生沉渣泛起、影响感观的现象 。而一些白葡萄酒和轻型的红葡萄酒，它的底部凹陷很浅甚至是平的 过期不变质吗？ 涉及一个这个所谓的保质期到底是个什么东西，国外的葡萄酒很少标这个玩意儿，因为葡萄酒自打酿成之后到被全部干掉，也用不了多长的时间 。
另外，葡萄酒这玩意儿，是有生命的 。从出生到健壮到挂了，也要走一遍 。
一般来讲，最爽的时候是最佳适饮期 。过了这个时期，搁人身上叫人老珠黄，搁酒身上也是走下坡路 。
在这段时间内，它是渐变的，不是突变 。直到酒进入衰退期，就没酒味儿了，结构也散了，层次也没了，香气也弱了，这酒基本上也就算完蛋了 。
退一步讲这个保质期也是预估而已 。只要有这个存放的潜力和环境，只要没开瓶，在这个时间范围内，他就能缓慢细致的变着 。
葡萄酒里都有哪些东西？ 俗话说：好吃的葡萄不做酒 。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，并不能酿酒，因为这类葡萄个大，水分含量高，纤维也多，而含糖量是低的，用这种葡萄做酒的话，是酿造不出好酒来的 。
一般来讲，酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华很多的 。葡萄酒如果都是用葡萄做的，酒不会很稠吗？实际上，酿酒葡萄里的纤维是很少的，一般在酿造过程中就去除 。
不过，在我国一些生吃的品种，如玫瑰香、龙眼，也用来酿酒，但是它们只能做低档酒，比不上真正的酿酒葡萄品种 。由酿酒葡萄变成了葡萄酒，会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富多了 。
葡萄的主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我们称其为“生命之水”）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等 。单宁是什么？ 单宁是酒到了口里较涩的感觉 。
它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂，也是消除我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝 。单宁是葡萄酒陈年必备的，它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁 。
好的单宁非常细腻 。差的单宁粗糙 。
红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的 。为什么葡萄酒都酸？ 几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分 。
酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很尖锐 。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高 。
葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品 。颜色是怎么来的？ 葡萄酒的颜色应该是天然的 。
我们知道，根据颜色可以将葡萄酒区别为白葡萄酒和红葡萄酒两大类 。白的通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深，只是相对于红葡萄酒而言，这类酒就叫白葡萄酒了 。
而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的，而不是人工添加的色素 。香味是怎么来的？ 我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气，它们主要来自于葡萄品种及其种植地的土壤 。
香气一般分为三种，第一种是果香，比如酒里有菜椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等等；第二种为酿造过程中产生的香气，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等等 。酒精如何来的？ 酒精基本上应该是葡萄内的糖经过发酵后得来的 。
如果葡萄发酵的时候需要加糖发酵，一般来讲这葡萄不是太好，年份也不是很好的 。现在干红、干白葡萄酒，其实就是葡萄经过发酵后，酒里的糖分已经很少了——糖度一般都小于等于4g/l 。
这里的“干”就是针对糖而言的 。葡萄酒的消费误区 葡萄酒在中国得不到普及，主要原因除价格高之外就是消费者对葡萄酒的知识和饮用习惯的缺失，某些企业对消费者的误导和葡萄酒的重税也有较大影响 。
对葡萄酒认识的误区概括为以下几点： 一、将葡萄酒都当成红葡萄酒，也不管自己是不是喜欢，要喝都喝红酒，加甜汽水也要喝红的 。其实白葡萄酒才是适合于最初饮用葡萄酒的人的口味，特别是搭配一桌丰富的中餐，不大会出错，而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜是很难配的 。
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