【做凉皮放食用明矾起什么作用】市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾 ， 这是因为明矾具有絮凝作用 ， 它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃 ， 耐煮 。同时 ， 明矾的加入还能提高这类食物的透明度 ， 看着漂亮 。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因 。
但是 ， 长期食用含有明矾的食物会损伤大脑 。而且 ， 铝进入身体后不易被人体排出 ， 长期积累在体内会严重影响健康 。因此 ， 家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的 。
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