1、首先把准备好的半只兔子 ， 剁成小块 ， 再洗干净 ， 再把酸萝卜切成片状 ， 酸生姜切片 ， 泡椒切段 ， 香菜切段备用 。
2、把莴笋头也切成片 ， 用清水泡上 ， 最后把兔肉的水分沥干 ， 给里面加入适量的盐 ， 姜片 ， 花椒 ， 泡小尖椒 ， 淀粉 ， 蛋清 ， 清水 ， 搅拌均匀腌制半小时 。
3、锅里放油 ， 油热加入腌制好的兔肉 ， 翻炒3分钟左右 ， 再把兔肉捞出来 ， 继续使用锅里的油 。
4、给锅里加入适量的豆瓣酱 ， 翻炒 ， 再倒入酸萝卜 ， 酸生姜 ， 泡椒 ， 泡小尖椒 ， 翻炒 ， 炒出香味即可 。
【泡椒兔的正宗做法四川 泡椒兔子肉的做法四川】5、炒香后 ， 再把炒好的兔肉倒入锅里 ， 炒均匀 ， 时间不要太长 ， 再给锅里加入适量的清水 ， 用大火烧开 ， 再加入莴笋片 ， 翻匀 ， 煮两分钟 。
6、煮好后 ， 就可以出锅了 ， 出锅前我们再给锅里加入少许白糖和醋 ， 撒点香菜装盘即可 。
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